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一、油煙的產(chǎn)生、成分及影響

1. 油煙的產(chǎn)生

  食物烹飪和食品加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及熱氧化和裂解產(chǎn)生的固、液、氣三項混合物。加工高油煙食材和炒、煎、烤、炸等烹飪過程油煙產(chǎn)生量較大。

2.油煙的成分

  油煙的廚房為：醇、酮、烴、脂肪酸、以及芳香族化合物。

3.油煙的影響

  油煙是PM2.5的直接排放源，產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）可增加大氣氧化性，加速臭氧和二次顆粒物的形成，油煙排放會對周邊大氣環(huán)境產(chǎn)生一定的影響。

二、油煙廢氣污染防治

  產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)備，排放的污染物應(yīng)符合下表限值。

1.油煙收集

  餐飲服務(wù)單位的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙與蒸汽的排風(fēng)管道宜分別設(shè)置；油煙集氣罩罩口投影面應(yīng)大于灶頭面，罩口下沿離地高度宜取1.8-1.9m，罩口面風(fēng)速不應(yīng)小于0.6m/s；油煙排風(fēng)水平管道宜設(shè)坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處，管道應(yīng)密封無滲漏。

2.油煙凈化設(shè)備的選用及安裝

（1）技術(shù)路線選用

一般管控類餐飲服務(wù)單位可選用單級油煙和顆粒物凈化技術(shù)+ V0Cs凈化技術(shù)或其他等效凈化技術(shù)的油煙凈化設(shè)備；列入重點業(yè)態(tài)、重點規(guī)模、重點區(qū)域、重點單位的餐飲服務(wù)單位應(yīng)選用復(fù)合式油煙和顆粒物凈化技術(shù)+ V0Cs凈化技術(shù)或其他等效凈化技術(shù)的油煙凈化設(shè)備。

（2）設(shè)備安裝要求

  油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在油煙排風(fēng)管道末端，位于油煙排風(fēng)機(jī)之前；凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動，先于排風(fēng)機(jī)啟動，后于排風(fēng)機(jī)停止，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量（單個灶頭的基準(zhǔn)風(fēng)量以2000m3/h計）；油煙排放口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)。

（3）設(shè)置監(jiān)測平臺和監(jiān)測點位

  餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《北京市固定污染源監(jiān)測點位設(shè)置技術(shù)規(guī)范》（DB 11/ 1195—2015）、《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/1488-2018）要求設(shè)置采樣監(jiān)測平臺和監(jiān)測點位并保持正常使用。

  a監(jiān)測平臺與墜落高度基準(zhǔn)面之間距離超過0.5m時，應(yīng)設(shè)置固定式鋼梯到達(dá)監(jiān)測平臺。監(jiān)測平臺與墜落高度基準(zhǔn)面之間距離超過2m時，應(yīng)安裝分段鋼斜梯、轉(zhuǎn)梯或電梯到達(dá)監(jiān)測平臺。

  b餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測試孔。測試孔應(yīng)優(yōu)先選擇在平直管段,應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位,測試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于8Omm。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑,和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處,對矩形煙道,其當(dāng)量直D=2AB/(A+B),式中A、B為邊長。

  c在油煙凈化器顯著位置設(shè)置廢氣排放口標(biāo)志。

3.油煙凈化器管理

  餐飲服務(wù)單位應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)巡檢，記錄油煙凈化設(shè)備運行情況。巡檢內(nèi)容：

（1）油煙凈化設(shè)備是否通電并處于正常工作狀態(tài)；

（2）是否存在擅自停用油煙凈化設(shè)備的現(xiàn)象；

（3）油煙凈化設(shè)備是否因故障不能正常使用；

（4）油煙凈化設(shè)備是否定期清洗維護(hù)并留存記錄；

（5）油煙排風(fēng)管道與油煙凈化設(shè)備是否保持正確連接，管道各連接處是否存在油煙“跑冒”現(xiàn)象；

（6）油煙凈化器排放口是否存有明顯油污。

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